Profesor Universitas Jember Ungkap Temuan Penyedap Rasa Sehat

oleh -

JEMBER – Pakar kimia pangan, Prof. Yuli Witono, bakal dikukuhkan menjadi guru besar Universitas Jember pada Sabtu 2 Maret 2019 di Gedung Soetardjo.

Dalam kesempatan pengukuhannya, Prof. Yuli Witono akan membawakan pidato ilmiah berjudul “Smart Flavor Enzimatis Bersumber Alam Lokal Di Indonesia (Gagasan Empirik Solutif Menuju Indonesia Mandiri Food Ingredient)”.

Saat ditemui di laboratorium kimia pangan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Rabu (27/2), Prof. Yuli Witono menjelaskan benang merah pidato ilmiahnya.

“Berawal dari keprihatinan masih tingginya kebutuhan impor food ingredient atau bahan makanan yang kita lakukan. Padahal alam Indonesia menyediakan begitu banyak bahan baku untuk mengembangkan produk bahan makanan, semisal penyedap rasa. Sementara penyedap rasa yang ada seperti mono sodium glutamat pun masih jadi kontroversi, padahal kita bisa mengembangkan penyedap rasa yang sehat,” tutur Prof. Yuli Witono melalui siaran pers yang diterima Kabarjatim.com

Menurut dia, sebenarnya ada banyak sumber penyedap rasa yang tidak hanya aman namun juga bermanfaat karena memiliki khasiat seperti mengandung antioksidan, vitamin dan bahan lainnya. Misalnya dari ikan bandeng, ikan wader, jamur dan lainnya.

“Memang perlu teknologi dan bahan yang dapat menghidrolisis agar bahan-bahan tadi bisa jadi produk penyedap rasa atau produk lainnya. Dan sesuai dengan penelitian saya, tanaman Biduri yang tersebar di Indonesia namun selama ini dipandang sebelah mata adalah bahan potensial untuk menjadi smart flavor enzimatis,” jelas dosen yang setia meneliti tanaman Biduri sebagai bahan enzim protease sejak tahun 2000 ini.

Pengukuhan Prof. Yuli Witono selain dihadiri para dosen yang bergelut di bidang kimia pangan di Indonesia, juga para akademisi dari Jepang, Thailand dan Malaysia. “Semoga kontribusi saya ini dapat membantu Indonesia agar mandiri di bidang food ingredient,” harap Prof. Yuli Witono.

Dengan pengukuhan Prof. Yuli Witono, maka Universitas Jember hingga saat ini sudah memiliki 49 guru besar. Jumlah guru besar ini diharapkan akan segera bertambah mengingat saat ini ada enam dosen lainnya yang proses penetapannya sebagai guru besar tengah berproses di Kemenristekdikti.

Editor : Ahmad Saefullah

Tentang Penulis: ANGGA MILANISTI

Gambar Gravatar
Angga Jember